För närvarande är det mesta av den kemiskakonserveringsmedelDe ämnen som används på vår marknad är bensoesyra och dess natriumsalt, sorbinsyra och dess kaliumsalt, propionsyra och dess salt, p-hydroxibensoesyraestrar (nipaginester), dehydroättiksyra och dess natriumsalt, natriumlaktat, fumarsyra etc.
1. Bensoesyra och dess natriumsalt
Bensoesyra och dess natriumsalt är en av de vanligastekonserveringsmedelInom Kinas livsmedelsindustri används den huvudsakligen för att konservera flytande livsmedel som drycker (t.ex. läsk, fruktjuicer, sojasås, konserver, vin etc.). Bensoesyra är lipofil och penetrerar lätt cellmembranet och in i cellkroppen, vilket stör cellmembranets permeabilitet hos mikroorganismer och hämmar absorptionen av aminosyror från cellmembranet. Bensoesyramolekylen som kommer in i cellkroppen joniserar det alkaliska materialet i cellen och kan hämma aktiviteten hos cellens andningsenzymsystem och har en stark roll i att förhindra acetylkoenzym A-kondensationsreaktionen, vilket har en konserverande effekt på livsmedel.
2 Sorbinsyra och dess kaliumsalt
Sorbinsyra (kaliumsorbat) är det mest använda konserveringsmedlet och används i de flesta länder. Sorbinsyra är en omättad fettsyra, vars hämningsmekanism är att använda sin egen dubbelbindning och kombinera sulfhydrylgruppen i enzymet i mikrobernas celler för att bilda en kovalent bindning, vilket leder till att den förlorar aktivitet och förstör enzymsystemet. Dessutom kan sorbinsyra störa överföringsfunktionen, såsom syreöverföring via cytokrom C, och cellmembranets energiöverföring, hämma mikroorganismernas spridning och därmed uppnå korrosionssyftet.
3 Propionsyra och dess salt
Propionsyra är en färglös, oljig vätska med en enda syra. Den hämmar mikrobiell syntes av β-alanin och har en antibakteriell effekt. Propionsyrasalter består huvudsakligen av natriumpropionat och kalciumpropionat, vilka har samma konserveringsmekanism och omvandlas till propionsyra i kroppen. Monomera propionsyramolekyler kan bilda ett högt osmotiskt tryck utanför mögelcellerna, vilket leder till uttorkning av mögelcellerna, förlust av reproduktion och även penetration av mögelcellväggen, vilket hämmar den intracellulära aktiviteten.
4 parabenestrar (nipaginester)
Parabenestrar är metylparaben, etylparaben, propylparaben, isopropylparaben, butylparaben, isobutylparaben, heptylparaben, etc. Hämningsmekanismen för p-hydroxibensoesyraestrar är: mikrobiella cellers andningssystem och elektronöverföringsenzymsystem hämmas, vilket kan förstöra strukturen hos mikrobiella cellmembran, så att de fungerar som antiseptiskt medel.
5 Dehydroättiksyra och dess natriumsalt
Dehydroättiksyra, molekylformel C8H8O4, och dess natriumsalt är ett vitt eller ljusgult kristallint pulver med stark antibakteriell förmåga, särskilt mot mögel och jäst. Det är ett surt konserveringsmedel och i princip ineffektivt för neutrala livsmedel. Det är ljus- och värmestabilt, bryts ner till ättiksyra i vattenlösning och är giftfritt för människokroppen. Det är ett bredspektrumkonserveringsmedel och används ofta för att konservera kött, fisk, grönsaker, frukt, drycker, bakverk etc.
6 Natriumlaktat
Färglös eller svagt gul transparent vätska, luktfri, svagt salt och bitter, blandbar med vatten, etanol, glycerin. Den allmänna koncentrationen är 60–80 %, och den maximala användningsgränsen är 30 g/kg för 60 % koncentration... Natriumlaktat är en ny typ av konserveringsmedel och konserveringsmedel, huvudsakligen applicerat på kött- och fjäderfäprodukter, vilket har en stark hämmande effekt på köttbakterier. Det appliceras huvudsakligen på stekt kött, skinka, korv, kyckling, anka och fjäderfäprodukter samt sås- och saltlakeprodukter. Referensformel för att bevara färskheten i köttprodukter: natriumlaktat: 2 %, natriumdehydroacetat 0,2 %.
7 Dimetylfumarat
Det är en ny typ av mögelskyddkonserveringsmedelsom är kraftfullt utvecklad hemma och utomlands, vilket kan hämma mer än 30 typer av mögel och jäst, och dess antibakteriella prestanda påverkas inte av pH-värdet, med fördelarna hög effektivitet och brett spektrum, hög säkerhet och lågt pris. Dess omfattande antibakteriella och antiseptiska prestanda är överlägsen, med stark biologisk aktivitet. Den har fumigerande egenskaper på grund av sublimering, så den har en dubbel roll för kontaktsterilisering och fumigeringssterilisering. Låg toxicitet, absorberas snabbt av människokroppen till de normala komponenterna i den mänskliga metabolismen av fumarsyra, tillämpningen av god repeterbarhet.
Publiceringstid: 1 april 2022