Med den hårda konkurrensen på marknaden blir produkterna från köpmän mer och mer diversifierade. Diversifieringen av produkter kommer från diversifiering av smak, så det är viktigare att välja en högkvalitativ smak samtidigt, olika smaker matchar varandra. Kombinationstekniken kan inte bara uppnå den höga enheten av lukt och smak som krävs genom matsmak, utan också öppna en kanal för att förbättra produktkvaliteten.
1. Definitionen och betydelsen av smakblandningsteknologi
Blandning är en teknik där två eller flera smaker blandas i lämpliga proportioner för att uttrycka ett visst tema. Blandningstekniken hänvisar till blandningen mellan smak och smak. Arom har följande fördelar:
1) gör att produkten smakar diversifierad;
2) gör att produkten smakar rik och full;
3) ha en konkurrensfördel på marknaden, så att människor inte kan imitera;
4) Använd ersättare, minska kostnaderna men behålla produktkvaliteten.
2. Principen och elementen i Essence Composition
En enda doft saknar ofta dimension när det gäller att uttrycka den fysiska doften i ämnet eller återspegla smaken. Till skillnad från den besatta doften är en matdoft en mental förening för att uttrycka doften. Det är en riktig smakkänsla. God aromkoordination; Bra arom och smak.
1) Rensa tema: Matsmak måste ha ett tydligt tema, matsmak är sant, reproducera den naturliga smaken.
2) God aromkoordination: Ta tag i övergången mellan aromer, hitta gemensam mark, desto mer perfekt övergången mellan aromer, desto bättre aromkoordination.
3) God smak och smak: Det ultimata målet med kombination av matsmak är att ge en bra produkt, en bra produkt är enheten av arom och smak, arom är inte det ultimata målet för smak, god smak är det ultimata målet.
Förutom att följa de grundläggande principerna är det också nödvändigt att förstå vissa element och hitta vissa färdigheter. Fruktaromen är främst doftande, söt och sur, och esterkomponenten är viktigare. Mjölkarom är huvudsakligen söt och sur, hög kolsyrning och esterkomponenter är viktigare. Aromen av nötter är huvudsakligen söt och bränd, och komponenterna i tiazol och pyrazin är viktigare. Aromat matchning överensstämmer också med "liknande kompatibilitetsprincip", det vill säga aromtyper är nära varandra. Därför är frukt- och mjölksmaker enkla att matcha, nötter och mjölk är också enkla att matcha och frukt och nötter är svåra att matcha. Samlingen mellan aromer domineras ofta av en och kompletteras av en annan eller flera andra aromer.
Samtalet mellan fruktsmaker är relativt lätt, vanligt är: främst med söt orange, kompletterad med citron; Huvudsakligen ananas, kompletterad av mango, persika, söt apelsin, banan, etc., fruktblandning smak, trevlig och unik arom.
Samlingen mellan muttersmak, vanligtvis främst kaffe, med kakao, choklad; Jordnötter, blandat med sesam, valnötter, kastanjer, mandlar; Taro, blandad med bakad sötpotatis, hasselnötter, etc.
Mjölksmak kan matchas med varandra, varandras huvudkomplement. För att minska kostnaden, minska mängden mejeriprodukter, fylla bristen på mjölkarom, samtidigt som mjölksmaken ökar, tillsätt vaniljsmak för att förbättra mjölkens sötma.
3. Användningen av blandningsteknik i doft
Vid matsmakning är det mycket viktigt att förstå aromatemaets noggrannhet och integritet, när vi uttrycker temat är relativt singel, är smakblandning den bästa metoden, och nu övergår kombinationen av en enda smak också till modulär smak. Modularitet är att distribuera en mängd aromer först för att bilda en enhetsarombas, huvudarom, kroppsarom och svansaroma, för att bli en plattmodell och sedan enligt egenskaperna hos bearbetade livsmedels- och bearbetningsteknologiska egenskaper hos selektiv rekombination. Gör det mer i linje med behoven hos livsmedelstillverkare, inklusive pris, produktegenskaper, regionala egenskaper och andra krav för att bilda en ny smak.
4. Användningen av smakblandningsteknologi i mjölkdrycker
Mjölkdrycker har relativt höga krav på matsmak, som har vissa appliceringssvårigheter, och applikationsutrymmet för blandningsteknologi i produkter är stort. Mjölkdoft är temat för denna typ av produkter, mjölkdoftblandning är mycket typisk, forskning mellan mjölkdoftblandningen i modulsmaken, beroende på behoven hos frukt eller nötter blandning kommer att uppnå mycket idealiska resultat.
Såsom: jordgubbs- och mjölkkomplex, från doftens sammansättning, jordgubbsmak: doft, söt smak, sur smak, bärsmak, mjölksmak; Mjölksmak: Bränd söt smak, mjölksmak, Sour Swallow Rhyme. Smaken på mjölksmak är jordgubbsmak samtidigt, även om prestandningsriktningen är annorlunda, men en sådan kombinationseffekt kommer att vara idealisk. Själva mjölksmaken är relativt fredlig och jordgubbsmak förändras inte på grund av närvaron av mjölkaromer, utan fortsätter och förbättrar uttrycket av jordgubbaromor, så det är vettigt att vi är vana att dricka bär surt.
5. Applicering av smakblandningsteknologi i apelsinjuice dryck
Apelsinjuice drycker använder i allmänhet olika smaker och kryddor, med fokus på samordningen av huvudarom, kroppsarom och svansarom. Huvudet för den allmänna vattenkvaliteten är bättre, kroppen på det dubbla användningsvattnet och oljan är bättre och oljans svans är bättre. Dessutom kan det kopplas ihop med andra fruktaromer.
Tillsätt 5-10% citron och vit citron eller äpple till söta apelsiner om det är färskt. Tillsätt 20% passionsfrukt för en kornig orange smak; Kan också lägga till 20-30% röd orange eller 40% kumquat, smaka vackrare; När den är parad med Mango 20%blir den grön AWN; Kombinationen av ananas 30% och kokosnöt 10% skapar en tre-i-ett-blandningseffekt.
I beredningen av orange smakdrycker kan använda orange smak som huvudarom, annan fruktsmak som en hjälparom för att berika huvudaromen. Såsom grapefrukt essens, beroende på den specifika produkten, är beloppet 2 till 5 ‰.
Posttid: Jul-26-2024