Med den hårda konkurrensen på marknaden blir handlarnas produkter mer och mer diversifierade.Diversifieringen av produkter kommer från diversifieringen av smaker, så det är viktigare att välja en högkvalitativ smak samtidigt, olika smaker matchar varandra.Kombinationstekniken kan inte bara uppnå den höga enhet av lukt och smak som krävs av matsmak, utan också öppna en kanal för att förbättra produktkvaliteten.
1. Definitionen och betydelsen av smakblandningsteknik
Blandning är en teknik där två eller flera smaker blandas i lämpliga proportioner för att uttrycka ett visst tema.Blandningsteknik avser blandningen mellan smak och smak.Aromer har följande fördelar:
1) Gör produktens smak diversifierad;
2) Få produkten att smaka rik och fyllig;
3) Ha en konkurrensfördel på marknaden, så att människor inte kan imitera;
4) Använd substitut, minska kostnaderna, men bibehåll produktkvaliteten.
2. Principen och delarna av essenskomposition
En enda doft saknar ofta dimension när det gäller att uttrycka den fysiska aromen av motivet eller reflektera smaken.Till skillnad från den besatta doften är en matdoft en mental association för att uttrycka doften.Det är en riktig smakkänsla.Bra aromkoordination;Bra arom och smak.
1) Tydligt tema: matsmaken måste ha ett tydligt tema, matsmaken är sann, återge den naturliga smaken.
2) Bra aromkoordination: Ta tag i övergången mellan aromer, hitta en gemensam grund, ju mer perfekt övergången mellan aromer, desto bättre aromkoordination.
3) Bra smak och smak: det slutliga målet för kombinationen av matsmak är att tillhandahålla en bra produkt, en bra produkt är enheten av arom och smak, arom är inte det slutliga målet för smak, god smak är det slutliga målet.
Förutom att följa de grundläggande principerna är det också nödvändigt att förstå vissa element och hitta vissa färdigheter.Fruktaromen är främst doftande, sötsyrlig, och esterkomponenten är viktigare.Mjölkarom är främst sötsur, hög kolsyra och esterkomponenter är viktigare.Aromen av nötter är främst söt och bränd, och komponenterna i tiazol och pyrazin är viktigare.Arommatchning följer också "liknande kompatibilitetsprincipen", det vill säga aromtyper ligger nära varandra.Därför är frukt- och mjölksmaker lätta att matcha, nötter och mjölk är också lätta att matcha, och frukt och nötter är svåra att matcha.Samlokaliseringen mellan aromer domineras ofta av en, och kompletteras med ytterligare en eller flera andra aromer.
Samlokaliseringen mellan fruktsmaker är relativt lätt, vanliga är: främst med söt apelsin, kompletterad med citron;Främst ananas, kompletterat med mango, persika, söt apelsin, banan, etc., fruktblandningssmak, behaglig och unik arom.
Samlokaliseringen mellan nötsmak, vanligtvis främst kaffe, med kakao, choklad;Jordnötter, blandade med sesam, valnötter, kastanjer, mandel;Taro, blandad med bakad sötpotatis, hasselnötter m.m.
Mjölksmak kan matchas med varandra, varandras huvudsakliga komplement.För att minska kostnaderna, minska mängden mejeriprodukter, fyll bristen på mjölkarom, samtidigt som du ökar mjölksmaken, tillsätt vaniljsmak för att förbättra mjölkens sötma.
3. Användningen av blandningsteknik i doft
När det gäller smaksättning av mat är det mycket viktigt att förstå aromtemats noggrannhet och integritet, när vi uttrycker att temat är relativt enkelt, är smakblandning den bästa metoden, och nu går kombinationen av en enda smak också över till modulär smak.Modularitet är att distribuera en mängd olika aromer först för att bilda en enhetsarombas, huvudarom, kroppsarom och svansarom, för att bli en tallrikmodell, och sedan enligt egenskaperna hos bearbetad mat och bearbetningsteknikens egenskaper hos selektiv rekombination.Gör det mer i linje med livsmedelstillverkarnas behov, inklusive pris, produktegenskaper, regionala egenskaper och andra krav, för att skapa en ny smak.
4. Användningen av smakblandningsteknik i mjölkdrycker
Mjölkdrycker har relativt höga krav på matsmak, vilket har vissa appliceringssvårigheter, och applikationsutrymmet för blandningsteknik i produkter är stort.Mjölkdoft är temat för denna typ av produkter, mjölkdoftblandning är mycket typisk, forskning mellan mjölkdoftblandningen i modulens smak, enligt behoven hos frukt eller nötterblandning kommer att uppnå mycket idealiska resultat.
Såsom: jordgubbs- och mjölkkomplex, från doftens sammansättning, jordgubbssmak: doft, söt smak, sur smak, bärsmak, mjölksmak;Mjölksmak: bränd söt smak, mjölksmak, sur svalrim.Smaken av mjölksmak är jordgubbssmak på samma gång, även om prestandariktningen är annorlunda, men en sådan kombinationseffekt kommer att vara idealisk.Mjölksmaken i sig är relativt fridfull och jordgubbssmaken förändras inte på grund av närvaron av mjölkaromer, utan fortsätter och förstärker snarare uttrycket av jordgubbsaromer, så det är vettigt att vi är vana vid att dricka bärsur.
5. Tillämpningen av smakblandningsteknik i apelsinjuicedrycker
Apelsinjuicedrycker använder i allmänhet olika smaker och kryddor, med fokus på koordineringen av huvudarom, kroppsarom och svansarom.Huvudet för den allmänna vattenkvaliteten är bättre, kroppen av vatten och olja med dubbla användningsområden är bättre, och oljans svans är bättre.Dessutom kan den kombineras med andra fruktaromer.
Tillsätt 5-10 % citron och vit citron eller äpple till söta apelsiner om de är färska.Tillsätt 20 % passionsfrukt för en grynig apelsinsmak;Kan också lägga till 20-30% röd orange eller 40% kumquat, smaka vackrare;När den paras ihop med mango 20% blir den grön awn;Kombinationen av ananas 30% och kokosnöt 10% skapar en tre-i-ett blandningseffekt.
Vid beredningen av apelsinsmak kan drycker använda apelsinsmak som huvudarom, annan fruktsmak som en extra arom för att berika huvudarom.Såsom grapefruktessens, beroende på den specifika produkten, är mängden 2 till 5 ‰.
Posttid: 26 juli 2024