Delta dodecalactone och är väl lämpad för mejeri smak, en kategori som begränsar vår uppfattning om möjligheterna med denna intressanta ingrediens. Utmaningen med alla mjölksmaker är kostnaden. Både deltadodekalakton och deltadekalakton är mycket dyra, särskilt från naturliga källor. Vid första anblicken har delta-dekalakton en mycket starkare arom och verkar vara det bättre "valuta för pengarna"-alternativet. Livet är inte så enkelt, och eftersom deltadodekalakton har en starkare smakeffekt är valet också komplicerat. För att återskapa en verkligt autentisk totaleffekt i mejeri smaker, är det ofta nödvändigt att använda mer delta dodecalactone än delta decalactone, vilket kraftigt ökar kostnaden.
När man försöker dechiffrera analysen är det värt att notera att det finns en hel del alternativa namn för denna komponent, av vilka några inte är så uppenbara, såsom 6-heptyloxan-2-on, 1, 5-dodekanolid och 6 -heptyltetrahydro-2H-pyran-2-on är den vanligaste.
Förutom svårigheten att bestämma kostnaden för kategorier av mejerismak, kan övervägandena som styr användningen av deltadodekalakton vara helt annorlunda. Den relativa betydelsen av smakeffekter förstärks, vilket ofta gör det till ett bättre val än deltadekalakton.
Mejeri smak
Smör: Kostnadsfaktorer spelar en viktig roll i alla smörsmaker. Sextusen ppm deltadodekalakton ger en riktig smakeffekt, men kan behöva underordnas kostnaden.
Ost: Ostsmak är ingen stor sak. Naturliga ostar är uppenbarligen höga i laktoner, men deras betydelse för övergripande smakeffekter bleknar i jämförelse med fettsyror. Två till trehundra ppm av denna ingrediens fungerar bra och ökar inte kostnaden.
Posttid: 2024-12-26