Delta Dodecalactoneand är väl lämpad för mejerismak, en kategori som begränsar vår uppfattning om möjligheterna till denna intressanta ingrediens. Utmaningen med alla mejerismak är kostnad. Både Delta Dodecalactone och och Delta Decalactone är mycket dyra, särskilt från naturliga källor. Vid första anblicken har Delta Decalactone en mycket starkare arom och verkar vara det bättre "Värdet för pengarna" -alternativ. Livet är inte så enkelt, och eftersom Delta Dodecalactone har en starkare smakeffekt är valet också komplicerat. För att reproducera en verkligt autentisk övergripande effekt i mjölksmaker är det ofta nödvändigt att använda mer Delta -dodekalakton än Delta Decalactone, vilket kraftigt ökar kostnaden.
När man försöker dechiffrera analysen är det värt att notera att det finns en hel del alternativa namn för denna komponent, av vilka några inte är så uppenbara, till exempel 6-heptyloxan-2-en, 1, 5-dodekanolid och 6-heptyl tetrahydro-2h-pyran-2-one är den vanligaste.
Förutom svårigheten att bestämma kostnaden för kategorier för mjölksmak kan övervägandena som reglerar användningen av Delta -dodekalakton vara helt annorlunda. Den relativa betydelsen av smakeffekter förbättras, vilket ofta gör det till ett bättre val än Delta Decalactone.
Mjölksmak
Smör: Kostnadsfaktorer spelar en viktig roll i alla smörsmaker. Sex tusen ppm delta -dodekalakton kommer att ge en verklig smakeffekt, men kan behöva underordnas kostnaden.
Ost: Ostsmak är inte en stor sak. Naturliga ostar är uppenbarligen höga i laktoner, men deras betydelse i totala smakeffekter bleknar i jämförelse med fettsyror. Två till tre hundra ppm av denna ingrediens fungerar bra och ökar inte kostnaden.
Posttid: dec-26-2024