Smaker består av en eller flera organiska föreningar med lukt, i dessa organiska molekyler finns det vissa aromatiska grupper. De kombineras på olika sätt inom molekylen, så att smaker har olika typer av doft och arom.
Molekylvikten är i allmänhet mellan 26 och 300, löslig i vatten, etanol eller andra organiska lösningsmedel. Molekylen måste innehålla en atomgrupp såsom 0h, -co -, -nh och -sh, som kallas den aromatiska gruppen eller aromatisk grupp. Dessa hårkluster gör att lukten ger olika stimuli, vilket ger människor olika känslor av rökelse.
Klassificering av smaker
Enligt källan kan delas in i naturliga smaker och syntetiska smaker. Naturlig smak kan delas upp i djurens naturliga smak och växtens naturliga smak. Syntetiska kryddor kan delas upp i isolerade smaker, kemisk syntes och blandning av smaker, syntetiska smaker är uppdelade i semi-syntetiska smaker och helt syntetiska smaker.
Naturliga smaker
Naturliga smaker hänvisar till den ursprungliga och obearbetade direkt applicerade doftande delar av djur och växter; Eller dofter extraherade eller förfinade med fysiska medel utan att ändra sin ursprungliga sammansättning. Naturliga smaker inkluderar djur och växt naturliga smaker två kategorier.
Djurens naturliga smaker
Djurens naturliga smaker sorter är mindre, mest för utsöndring eller utsöndring av djur, det finns ungefär ett dussin slags djursmaker tillgängliga för tillämpning, den aktuella användningen av mer är: mysk, ambergris, civet rökelse, castorean dessa fyra djursmaker.
Växtens naturliga smak
Växtens naturliga smak är den huvudsakliga källan till naturlig smak, växtsmaktyper är rika och behandlingsmetoderna är olika. Människor har funnit att det finns mer än 3600 slags doftande växter i naturen, som mynta, lavendel, pion, jasmin, kryddnejlika, etc., men endast 400 slags effektiv användning finns för närvarande tillgängliga. Enligt deras struktur kan de delas in i terpenoider, alifatiska grupper, aromatiska grupper och kväve- och svavelföreningar.
syntetiska smaker
Syntetisk smak är en smakförening framställd genom kemisk syntes med användning av naturliga råvaror eller kemiska råvaror. För närvarande finns det cirka 4000 ~ 5000 slags syntetiska smaker enligt litteraturen, och cirka 700 slag används ofta. I den nuvarande smakformeln står syntetiska smaker för cirka 85%.
Parfymisolat
Parfymisolat är enstaka smakföreningar som är fysiskt eller kemiskt isolerade från naturliga dofter. De har en enda sammansättning och tydlig molekylstruktur, men har en enda lukt och måste användas med andra naturliga eller syntetiska dofter.
Halvsyntetisk smak
Semi-syntetisk smak är en slags smakprodukt tillverkad genom kemisk reaktion, som är en viktig del av syntetisk smak. För närvarande har mer än 150 typer av semi-syntetiska doftprodukter industrialiserats.
Helt syntetiska smaker
De helt syntetiska smakerna är en kemisk förening erhållen genom kemisk syntesreaktion med flera steg av petrokemiska eller kolkemiska produkter som det grundläggande råmaterialet. Det är ett "konstgjort råmaterial" framställt enligt den etablerade syntetiska vägen. Det finns mer än 5 000 slags syntetiska smaker i världen, och det finns mer än 1400 slags syntetisk smak tillåten i Kina och mer än 400 typer av vanligt använda produkter.
Smakblandning
Blandning hänvisar till en blandning av konstgjorda flera eller till och med dussintals smaker (naturliga, syntetiska och isolerade kryddor) med en viss arom eller doft som kan användas direkt för produktsmak, även känd som essens.
Enligt smaken av smaker i blandning kan den delas upp i fem delar: huvudsaklig doftmedel och doftmedel, modifierare, fast doftmedel och doft. Det kan delas upp i tre delar: huvudarom, kroppsarom och basarom enligt smakvolatiliteten och retentionstiden.
Aromklassificering
Poucher publicerade en metod för att klassificera aromer enligt deras aromvolatilitet. Han utvärderade 330 naturliga och syntetiska dofter och andra dofter och klassificerade dem till primära, kropps- och primära dofter baserat på hur lång tid de stannade kvar på papperet.
Pockan tilldelar en koefficient för "1" till dem vars arom går förlorad på mindre än en dag, "2" till dem vars arom går förlorad på mindre än två dagar, och så vidare till högst "100", varefter den inte längre graderas. Han klassificerar 1 till 14 som huvuddofter 15 till 60 som kroppsdofter och 62 till 100 som bas dofter eller fasta dofter.
Inläggstid: aug-23-2024