Smaker består av en eller flera organiska föreningar med lukt. I dessa organiska molekyler finns vissa aromatiska grupper. De är kombinerade på olika sätt inom molekylen, så att smakerna har olika typer av doft och arom.
Molekylvikten ligger vanligtvis mellan 26 och 300, löslig i vatten, etanol eller andra organiska lösningsmedel. Molekylen måste innehålla en atomgrupp såsom 0H, -co-, -NH och -SH, vilket kallas den aromatiska gruppen eller aromatiska gruppen. Dessa hårkluster gör att lukten producerar olika stimuli, vilket ger människor olika känslor av rökelse.
Klassificering av smaker
Enligt källan kan de delas in i naturliga smaker och syntetiska smaker. Naturlig smak kan delas in i animalisk naturlig smak och växtbaserad naturlig smak. Syntetiska kryddor kan delas in i isolerade smaker, kemisk syntes och blandade smaker, syntetiska smaker delas in i halvsyntetiska smaker och helsyntetiska smaker.
Naturliga smaker
Naturliga aromer avser de ursprungliga och obearbetade direkt applicerade doftande delarna av djur och växter; eller dofter som extraherats eller förädlats med fysiska metoder utan att ändra deras ursprungliga sammansättning. Naturliga aromer omfattar två kategorier av animaliska och växtbaserade naturliga aromer.
Naturliga animaliska smaker
Det finns färre sorters naturliga animaliska smaker, mestadels för utsöndring eller utsöndring av animaliska smaker. Det finns ungefär ett dussin sorters animaliska smaker tillgängliga för applicering. De flesta använder dessa fyra animaliska smaker idag: mysk, ambra, sibetrökelse och ricinus.
Naturlig växtsmak
Naturliga växtaromer är den huvudsakliga källan till naturlig arom, de olika typerna av växtaromer är rika och behandlingsmetoderna är olika. Man har upptäckt att det finns mer än 3600 sorters doftande växter i naturen, såsom mynta, lavendel, pion, jasmin, kryddnejlika etc., men endast 400 sorters effektiv användning finns för närvarande tillgängliga. Enligt deras struktur kan de delas in i terpenoider, alifatiska grupper, aromatiska grupper och kväve- och svavelföreningar.
syntetiska smakämnen
Syntetisk arom är en aromförening som framställs genom kemisk syntes med hjälp av naturliga råvaror eller kemiska råvaror. För närvarande finns det cirka 4000–5000 typer av syntetiska aromer enligt litteraturen, och cirka 700 typer används ofta. I den nuvarande aromformeln står syntetiska aromer för cirka 85 %.
Parfym-isolat
Parfym-isolat är enskilda smakämnen som är fysiskt eller kemiskt isolerade från naturliga dofter. De har en enda sammansättning och tydlig molekylstruktur, men har en enda lukt och behöver användas tillsammans med andra naturliga eller syntetiska dofter.
Halvsyntetisk smak
Halvsyntetisk smak är en typ av smakprodukt som framställs genom kemisk reaktion, vilket är en viktig komponent i syntetisk smak. För närvarande har mer än 150 typer av halvsyntetiska doftprodukter industrialiserats.
Helt syntetiska smaker
Helsyntetiska aromer är en kemisk förening som erhålls genom flerstegskemisk syntesreaktion av petrokemiska produkter eller kolkemiska produkter som basråvara. Det är en "konstgjord råvara" som framställs enligt den etablerade syntetiska vägen. Det finns mer än 5 000 typer av syntetiska aromer i världen, och det finns mer än 1 400 typer av syntetiska aromer som är tillåtna i Kina, och mer än 400 typer av vanligt förekommande produkter.
Smakblandning
Blandning avser en blandning av flera eller till och med dussintals artificiella smaker (naturliga, syntetiska och isolerade kryddor) med en viss arom eller doft som kan användas direkt för produktens smak, även känd som essens.
Beroende på smakernas funktion vid blandning kan den delas in i fem delar: huvudsakligt doftämne, doftämne, modifieringsmedel, fast doftämne och doftämne. Den kan delas in i tre delar: huvudarom, kroppsarom och basarom beroende på smakens flyktighet och retentionstid.
Klassificering av arom
Poucher publicerade en metod för att klassificera aromer efter deras aromflyktighet. Han utvärderade 330 naturliga och syntetiska dofter och andra dofter och klassificerade dem i primära, kroppsliga och primära dofter baserat på hur länge de stannade kvar på pappret.
Doftpåsen tilldelar koefficienten "1" till de vars arom förloras på mindre än en dag, "2" till de vars arom förloras på mindre än två dagar, och så vidare till maximalt "100", varefter den inte längre graderas. Han klassificerar 1 till 14 som huvuddofter, 15 till 60 som kroppsdofter och 62 till 100 som basdofter eller fasta dofter.
Publiceringstid: 23 augusti 2024