Smaker är sammansatta av en eller flera organiska föreningar med lukt, i dessa organiska molekyler finns vissa aromatiska grupper. de kombineras på olika sätt inom molekylen, så att smaker har olika typer av doft och arom.
Molekylvikten är i allmänhet mellan 26 och 300, löslig i vatten, etanol eller andra organiska lösningsmedel. Molekylen måste innehålla en atomgrupp som OH, -co -, -NH och -SH, som kallas den aromatiska gruppen eller aromatiska gruppen. Dessa hårkluster gör att lukten producerar olika stimuli, vilket ger människor olika känslor av rökelse.
Klassificering av smaker
Enligt källan kan delas in i naturliga smaker och syntetiska smaker. Naturlig smak kan delas in i animalisk naturlig smak och växt naturlig smak. Syntetiska kryddor kan delas in i isolerade smaker, kemisk syntes och blandningssmaker, syntetiska smaker delas in i halvsyntetiska smaker och helsyntetiska smaker.
Naturliga smaker
Naturliga smaker hänvisar till de ursprungliga och obearbetade direkt applicerade doftdelarna av djur och växter; Eller dofter extraherade eller raffinerade med fysiska medel utan att ändra deras ursprungliga sammansättning. Naturliga smaker inkluderar naturliga smaker från djur och växter i två kategorier.
Animaliska naturliga smaker
Animaliska naturliga smaker sorter är mindre, mestadels för utsöndring eller utsöndring av djur, det finns ungefär ett dussin typer av animaliska smaker tillgängliga för tillämpning, den nuvarande användningen av mer är: mysk, ambra, civet rökelse, castorean dessa fyra djur smaker.
Växt naturlig smak
Naturlig växtsmak är den huvudsakliga källan till naturlig smak, växtsmaktyper är rika och behandlingsmetoderna är olika. Människor har funnit att det finns mer än 3600 sorters doftande växter i naturen, såsom mynta, lavendel, pion, jasmin, nejlikor, etc., men bara 400 typer av effektiv användning är för närvarande tillgängliga. Enligt deras struktur kan de delas in i terpenoider, alifatiska grupper, aromatiska grupper och kväve- och svavelföreningar.
syntetiska smaker
Syntetisk smak är en smakförening framställd genom kemisk syntes med naturliga råvaror eller kemiska råvaror. För närvarande finns det cirka 4000 ~ 5000 sorters syntetiska smaker enligt litteraturen, och cirka 700 sorter används vanligtvis. I den nuvarande smakformeln står syntetiska smaker för cirka 85 %.
Parfymisoler
Parfymisolat är ensmakföreningar som är fysiskt eller kemiskt isolerade från naturliga dofter. De har en enda sammansättning och tydlig molekylstruktur, men har en enda lukt och måste användas med andra naturliga eller syntetiska dofter.
Halvsyntetisk smak
Halvsyntetisk smak är en slags smakprodukt gjord genom kemisk reaktion, vilket är en viktig komponent i syntetisk smak. För närvarande har mer än 150 typer av halvsyntetiska doftprodukter industrialiserats.
Helsyntetiska smaker
De helsyntetiska smakerna är en kemisk förening som erhålls genom flerstegs kemisk syntesreaktion av petrokemiska eller kolkemiska produkter som basråvara. Det är en "konstgjord råvara" framställd enligt den etablerade syntetiska vägen. Det finns mer än 5 000 typer av syntetiska smaker i världen, och det finns mer än 1 400 sorters syntetiska smaker tillåtna i Kina, och mer än 400 typer av vanliga produkter.
Smakblandning
Blandning avser en blandning av konstgjorda flera eller till och med dussintals smaker (naturliga, syntetiska och isolerade kryddor) med en viss arom eller doft som direkt kan användas för produktsmak, även känd som essens.
Beroende på funktionen av smaker vid blandning kan den delas in i fem delar: huvuddoftmedel och doftmedel, modifierare, fast doftmedel och doft. Den kan delas in i tre delar: huvudarom, kroppsarom och basarom beroende på smakens flyktighet och retentionstid.
Klassificering av arom
Poucher publicerade en metod för att klassificera aromer efter deras aromflyktighet. Han utvärderade 330 naturliga och syntetiska dofter och andra dofter och klassificerade dem i primära, kropps- och primära dofter baserat på hur länge de fanns kvar på papperet.
Pouchern tilldelar en koefficient på "1" till dem vars arom försvinner på mindre än en dag, "2" till dem vars arom försvinner på mindre än två dagar, och så vidare till maximalt "100", varefter den är inte längre betygsatt. Han klassificerar 1 till 14 som huvuddofter 15 till 60 som kroppsdofter och 62 till 100 som basdofter eller fasta dofter.
Posttid: 2024-aug-23