Ur industriell synvinkel används doftämnen för att konfigurera smaken av ämnets flyktiga arom, dess källa är indelad i två kategorier: en är "naturlig smak", från växter, djur, mikrobiella material med hjälp av "fysisk metod" för att extrahera aromämnen; en är "syntetisk doft", som är gjord av vissa "destillat" och syra, alkali, salt och andra kemikalier som erhålls från mineralkomponenter som petroleum och kol genom kemisk behandling och bearbetning. Under senare år har naturliga smaker blivit mycket eftertraktade och priserna har skjutit i höjden, men är naturliga smaker verkligen bättre än syntetiska smaker?
Naturliga kryddor delas in i animaliska kryddor och växtkryddor: animaliska naturliga kryddor finns huvudsakligen i fyra typer: mysk, sibet, castoreum och ambra; naturlig växtdoft är en organisk blandning som utvinns ur blommor, blad, grenar, stjälkar, frukter etc. från aromatiska växter. Syntetiska kryddor har halvsyntetiska kryddor och helsyntetiska kryddor: användningen av en naturlig komponent efter kemisk reaktion för att ändra kryddornas struktur kallas halvsyntetiska kryddor, användningen av syntetiska baskemiska råvaror kallas helsyntetiska kryddor. Enligt klassificeringen av funktionella grupper kan syntetiska dofter delas in i eterdofter (difenyleter, anisol, etc.), aldehyd-ketondofter (musketon, cyklopentadekanon, etc.), laktondofter (isoamylacetat, amylbutyrat, etc.), alkoholdofter (fettalkohol, aromatisk alkohol, terpenoidalkohol, etc.) etc.
Tidiga smaker kunde endast framställas med naturliga aromer, men efter uppkomsten av syntetiska aromer kan parfymörer nästan helt efter behag framställa en mängd olika smaker för att möta behoven hos alla samhällsskikt. För industriarbetare och konsumenter är den största oro kryddornas stabilitet och säkerhet. Naturliga aromer är inte nödvändigtvis säkra, och syntetiska aromer är inte nödvändigtvis osäkra. Smakens stabilitet manifesteras huvudsakligen i två aspekter: för det första, deras stabilitet i arom eller smak; för det andra, stabiliteten i de fysikaliska och kemiska egenskaperna i sig själv eller i produkten; säkerhet avser om det finns oral toxicitet, hudtoxicitet, irritation av hud och ögon, om hudkontakt kommer att orsaka allergiska reaktioner, om det finns ljuskänslighetsförgiftning och hudfotosensibilisering.
När det gäller kryddor är naturliga kryddor en komplex blandning som påverkas av faktorer som ursprung och väder, vilka inte är lätta att stabilisera i sammansättning och arom, och ofta innehåller en mängd olika föreningar. Aromens sammansättning är extremt komplex, och med dagens kemi- och biotekniknivå är det svårt att uppnå en helt korrekt analys och förståelse av dess aromkomponenter, och dess inverkan på människokroppen är inte lätt att förstå. Vissa av dessa risker är faktiskt okända för oss; Sammansättningen av syntetiska kryddor är tydlig, relevanta biologiska experiment kan utföras, säker användning kan uppnås, aromen är stabil, och aromen hos den tillsatta produkten kan också vara stabil, vilket ger oss bekvämlighet i användningen.
När det gäller restlösningsmedel är syntetiska dofter samma som naturliga dofter. Naturliga smaker kräver också lösningsmedel i extraktionsprocessen. I syntesprocessen kan lösningsmedlet kontrolleras inom ett säkert intervall genom val av lösningsmedel och borttagning.
De flesta naturliga smaker och aromer är dyrare än syntetiska smaker och aromer, men detta är inte direkt relaterat till säkerhet, och vissa syntetiska smaker är ännu dyrare än naturliga aromer. Folk tror att naturliga är bättre, ibland för att naturliga aromer gör människor mer behagliga, och vissa spår av ingredienser i naturliga smaker kan ge subtila skillnader i upplevelsen. Inte naturligt är bra, syntetiskt är inte bra, så länge användningen inom ramen för regler och standarder är säker, och vetenskapligt sett är syntetiska kryddor kontrollerbara, säkrare, i nuvarande skede mer lämpliga för offentlig användning.
Publiceringstid: 27 februari 2024