Cinnamaldehyd står för 85% ~ 90% av kanelens eterisk olja, och Kina är ett av de viktigaste planteringsområdena i kanel, och cinnamaldehydresurser är rika. Cinnamaldehyd (C9H8O) molekylstruktur är en fenylgrupp ansluten till ett akrylein, i det naturliga tillståndet av gulaktig eller gulaktig viskös vätska, med en unik och stark kanel- och coke -smak, kan användas i kryddor och smaktor. För närvarande har det funnits många rapporter om den bredspektrum antibakteriella verkan av cinnamaldehyd och dess mekanism, och studierna har visat att cinnamaldehyd har en god antibakteriell effekt på bakterier och svampar. Inom läkemedlet har vissa studier granskat forskningsframstegen för cinnamaldehyd vid metaboliska sjukdomar, cirkulationssystemsjukdomar, anti-tumör och andra aspekter och fann att cinnamaldehyd har en god anti-diabetes, anti-fetma, anti-tumör och andra farmakologiska aktiviteter. På grund av dess rika källor, naturliga ingredienser, säkerhet, låg toxicitet, unik smak och bredspektrum antibakteriell effekt, är det ett livsmedelsmedlat som godkänts av USA: s livsmedels- och drogadministration och Kina. Även om den maximala mängden inte är begränsad i användning begränsar dess volatilitet och skarpa lukt dess breda applicering i mat. Att fixa cinnamaldehyd i livsmedelsförpackningsfilm kan förbättra dess antibakteriella effektivitet och minska dess sensoriska påverkan på maten och spela en roll för att förbättra kvaliteten på matlagring och transport och förlänga hållbarheten.
1. Antibakteriell kompositmembranmatris
Det mesta av forskningen om antibakteriell förpackningsfilm av mat använder naturliga och nedbrytbara ämnen som den filmbildande matrisen, och förpackningsfilmen framställs genom beläggning, gjutning eller extrudering av hög temperatur. På grund av det olika verkningsmetoden och kompatibiliteten mellan olika membransubstrat och aktiva ämnen är egenskaperna för det färdiga membranet olika, så det är mycket viktigt att välja lämpligt membransubstrat. Vanligt använda filmbildande substrat inkluderar syntetiska biologiskt nedbrytbara ämnen såsom polyvinylalkohol och polypropen, naturliga ämnen såsom polysackarider och proteiner och sammansatta ämnen. Polyvinylalkohol (PVA) är en linjär polymer, som vanligtvis bildar en tredimensionell nätverksstruktur när den är tvärbunden och har utmärkta mekaniska egenskaper och barriäregenskaper. Naturliga membranliknande matrisresurser är rikliga och allmänt anskaffade. Till exempel kan polylaktinsyra fermenteras från råvaror som stärkelse och majs, som har tillräckliga och förnybara källor, god biologisk nedbrytbarhet och biokompatibilitet och är ett idealiskt miljövänligt förpackningsmaterial. Den sammansatta matrisen består ofta av två eller flera membranmatriser, som kan spela en kompletterande roll jämfört med en enda membranmatris.
Mekaniska egenskaper och barriäregenskaper är viktiga indikatorer för att utvärdera förpackningsfilmens lämplighet. Tillsatsen av cinnamaldehyd kommer att tvärbindning med polymermembranmatrisen och därmed minska molekylfluiditeten, minskningen av förlängningen vid brytning beror på den diskontinuitet i polysackaridnätverksstrukturen, och ökningen av draghållfasthet beror på ökningen av hydrofil grupp under filmformningen som orsakats av tillägget av cinnamaldehydder. Dessutom ökades gaspermeabiliteten hos cinnamaldehydkompositmembran i allmänhet, vilket kan bero på spridningen av cinnamaldehyd i polymeren för att skapa porer, tomrum och kanaler, minska massöverföringsmotståndet för vattenmolekyler och i slutändan leda till ökningen av gaspermeabiliteten hos kanaldehögthydieringsmembrandamel. De mekaniska egenskaperna och permeabiliteten hos flera sammansatta membran är liknande, men strukturen och egenskaperna hos olika polymersubstrat är olika, och de olika interaktioner med cinnamaldehyd kommer att påverka förpackningsfilmens prestanda och sedan påverka dess tillämpning, så det är mycket viktigt att välja lämpligt polymerunderlag och koncentration.
För det andra, cinnamaldehyd- och förpackningsfilmbindningsmetod
Cinnamaldehyd är emellertid något löslig i vatten med en löslighet av endast 1,4 mg/ml. Även om blandningstekniken är enkel och bekväm, är de två faserna i de fettlösliga kanaldehyden och vattenlöslig membranmatris instabil, och de höga temperatur- och höga tryckförhållandena som vanligtvis krävs i filmbildningen minskar koncentrationen av tillgänglig cinnamaldehyd i membranet. Det är svårt att uppnå den perfekta bakteriostatiska effekten. Inbäddningsteknologi är processen att använda väggmaterialet för att linda in eller adsorbera det aktiva ämnet som måste inbäddas för att ge prestationsstöd eller kemiskt skydd. Användningen av inbäddningsteknologi för att fixa cinnamaldehyd i förpackningsmaterialet kan göra sin långsamma frisättning, förbättra kvarhållningshastigheten, förlänga filmens antibakteriella åldrande och optimera förpackningsfilmens mekaniska egenskaper. För närvarande kan de gemensamma bärarens konstruktionsmetoder för att kombinera cinnamaldehyd med förpackningsfilm delas in i två kategorier: konstgjord bärarbyggnad och naturlig bärarkonstruktion, inklusive polymerinbäddning, nano liposom inbäddning, cyklodextrin inbäddning, nano -lera bindning eller belastning. Genom kombinationen av självmontering av lager och elektrospinning kan cinnamaldehydleveransbäraren optimeras och handlingsläget och applikationsintervallet för cinnamaldehyd kan förbättras.
Applicering av kanel aldehyd aktiv matförpackningsfilm
Olika typer av mat har olika vatteninnehåll, näringskomposition och lagrings- och transportförhållanden och tillväxtdynamiken för förstörande mikroorganismer är mycket olika. Bevaringseffekten av cinnamaldehyd antibakteriell förpackning för olika livsmedel är också annorlunda.
1. Färkhållningseffekt på grönsaker och frukt
Kina är rik på naturresurser, bland vilka produktions- och marknadskonsumtionen av grönsaker och frukt är enorma. Emellertid är fukt- och sockerinnehållet i grönsaker och frukt höga, rika på näring och är benägna att mikrobiell förorening och försämring under lagring, transport och försäljning. För närvarande är tillämpningen av antibakteriell förpackningsfilm ett viktigt sätt att förbättra lagrings- och transportkvaliteten på grönsaker och frukt och förlänga deras hållbarhet. Cinnamaldehyd-polylaktinsyran sammansatt filmförpackning av äpplen kan minska förlusten av näringsämnen, hämma tillväxten av rhizopus och förlänga lagringsperioden för äpplen till 16 dagar. När cinnamaldehyd aktiv matförpackningsfilm applicerades på färskskuren morotförpackning, hämmades tillväxten av mögel och jäst, grönsakernas rothastighet reducerades och hållbarheten förlängdes till 12d.
2. Färsk bepingseffekt av köttprodukter Köttmat är rika på protein, fett och andra ämnen, rika på näring och unik smak. Vid rumstemperatur orsakar reproduktionen av mikroorganismer nedbrytning av köttproteiner, kolhydrater och fetter, vilket resulterar i köttkorruption, klibbig yta, mörk färg, förlust av elasticitet och obehaglig lukt. Cinnamaldehyd Active Food Packaging Film används allmänt i fläsk- och fiskförpackningar, hämmar huvudsakligen tillväxten av Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, jäst, mjölksyrabakterier och andra bakterier och kan förlänga hyllan på 8 ~ 14D.
3. Fresh-keeping-effekten av mejeriprodukter För närvarande ökar konsumtionen av mejeriprodukter i Kina år för år. Ost är en fermenterad mjölkprodukt med rikt näringsvärde och protein. Men ost har en kort hållbarhet, och avfallshastigheten vid låga temperaturer är fortfarande alarmerande. Användningen av Cinnamic Aldehyd Food Packaging Film kan effektivt förlänga ostens hålllivslängd, säkerställa god smak av ost och förhindra att ost harskt försämring. För ostskivor och ostsåsar förlängs hållbarheten till 45 dagar respektive 26 dagar efter att ha använt cinnamaldehydaktiva förpackningar, vilket bidrar till att spara resurser.
4. Färkhållningseffekt av stärkelsematbröd och kakor är stärkelseprodukter, gjorda av vetemjölbearbetning, mjuk tall bomull, söt och läcker. Bröd och kaka har emellertid en kort hållbarhet och är mottagliga för föroreningar av mögel under försäljningen, vilket resulterar i kvalitetsnedbrytning och matavfall. Användningen av cinnamaldehyd aktiv matförpackning i svampkaka och skivat bröd kan hämma tillväxten och förökningen av penicillium och svart mögel och förlänga hållbarheten till 10 ~ 27d.
Cinnamaldehyd har fördelarna med riklig källa, hög bakteriostas och låg toxicitet. Som bakteriostasmedel i mataktiv förpackning av livsmedel kan stabilitet och långsam frisättning av cinnamaldehyd förbättras genom att bygga och optimera leveransbäraren, vilket är av stor betydelse för att förbättra lagrings- och transportkvaliteten på färsk mat och förlänga livslängden för mat. Under de senaste åren har Cinnamaldehyd gjort många framsteg och framsteg inom forskning om bevarande av livsmedelsförpackningar, men den relaterade applikationsforskningen är fortfarande i det första steget, och det finns fortfarande några problem att lösa. Through comparative study of the effects of different delivery carriers on the mechanical properties and barrier properties of the membrane, in-depth exploration of the mode of action of cinnamaldehyde and carrier and its release kinetics in different environments, study of the influence of the growth law of microorganisms in food on food spoilage, and the regulatory mechanism of antibacterial packaging on the timing and release speed of antimicrobial agenter. Designa och utveckla aktiva förpackningssystem som kan uppfylla olika krav på livsmedelskonservering.
Posttid: Jan-03-2024