Kanelaldehyd står för 85% ~ 90% av den eteriska kaneloljan, och Kina är ett av de viktigaste planteringsområdena för kanel, och kanelmaldehydresurserna är rika.Kanelaldehyd (C9H8O) molekylstruktur är en fenylgrupp kopplad till ett akrylein, i naturligt tillstånd av gulaktig eller gulaktigt brun trögflytande vätska, med en unik och stark smak av kanel och koks, som kan användas i kryddor och smaktillsatser.För närvarande har det kommit en hel del rapporter om den bredspektrum antibakteriella effekten av kanelaldehyd och dess mekanism, och studierna har visat att kanelaldehyd har en god antibakteriell effekt på bakterier och svampar.Inom medicinområdet har vissa studier granskat forskningsframstegen för kanelaldehyd i metabola sjukdomar, cirkulationssjukdomar, anti-tumör och andra aspekter, och fann att kanel har en bra anti-diabetes, anti-fetma, anti-tumör och andra farmakologiska aktiviteter.På grund av dess rika källor, naturliga ingredienser, säkerhet, låga toxicitet, unika smak och bredspektrum antibakteriella effekt, är det en livsmedelstillsats godkänd av USA:s livsmedels- och läkemedelsförvaltning och Kina.Även om den maximala mängden inte är begränsad i användning, begränsar dess flyktighet och stickande lukt dess breda användning i livsmedel.Att fixera kanelaldehyd i livsmedelsförpackningsfilm kan förbättra dess antibakteriella effektivitet och minska dess sensoriska inverkan på mat, och spela en roll för att förbättra kvaliteten på lagring och transport av livsmedel och förlänga hållbarheten.
1. Antibakteriell sammansatt membranmatris
Merparten av forskningen om antibakteriell förpackningsfilm av livsmedel använder naturliga och nedbrytbara ämnen som den filmbildande matrisen, och förpackningsfilmen framställs genom beläggning, gjutning eller högtemperaturextrudering.På grund av det olika verkningssättet och kompatibiliteten mellan olika membransubstrat och aktiva substanser är egenskaperna hos det färdiga membranet olika, så det är mycket viktigt att välja lämpligt membransubstrat.Vanligt använda filmbildande substrat inkluderar syntetiska biologiskt nedbrytbara ämnen såsom polyvinylalkohol och polypropen, naturliga ämnen såsom polysackarider och proteiner och kompositämnen.Polyvinylalkohol (PVA) är en linjär polymer, som vanligtvis bildar en tredimensionell nätverksstruktur när den är tvärbunden, och har utmärkta mekaniska egenskaper och barriäregenskaper.Naturliga membranliknande matrisresurser är rikliga och anskaffade i stor utsträckning.Till exempel kan polymjölksyra fermenteras från råvaror som stärkelse och majs, som har tillräckliga och förnybara källor, god biologisk nedbrytbarhet och biokompatibilitet, och är ett idealiskt miljövänligt förpackningsmaterial.Den sammansatta matrisen är ofta sammansatt av två eller flera membranmatriser, som kan spela en komplementär roll jämfört med en enda membranmatris.
Mekaniska egenskaper och barriäregenskaper är viktiga indikatorer för att utvärdera förpackningsfilmens lämplighet.Tillsatsen av kanelaldehyd kommer att tvärbinda med polymermembranmatrisen och därmed minska den molekylära fluiditeten, minskningen av förlängning vid brott beror på diskontinuiteten i polysackaridnätverksstrukturen, och ökningen av draghållfastheten beror på ökningen av hydrofil grupp under filmbildningsprocessen orsakad av tillsats av kanelaldehyd.Dessutom ökade gaspermeabiliteten hos kanelaldehydkompositmembran generellt, vilket kan bero på dispergeringen av kanelaldehyd i polymeren för att skapa porer, hålrum och kanaler, minska massaöverföringsmotståndet hos vattenmolekyler och i slutändan leda till ökningen av gaspermeabiliteten hos kanelaldehydkompositmembran.De mekaniska egenskaperna och permeabiliteten hos flera kompositmembran är lika, men strukturen och egenskaperna hos olika polymersubstrat är olika, och de olika interaktionerna med kanelaldehyd kommer att påverka prestandan hos förpackningsfilmen och sedan påverka dess tillämpning, så det är mycket viktigt för att välja lämpligt polymersubstrat och koncentration.
För det andra, kanelmaldehyd och förpackningsfilm bindningsmetod
Kanelmaldehyd är dock svagt löslig i vatten med en löslighet på endast 1,4 mg/ml.Även om blandningstekniken är enkel och bekväm, är de två faserna av den fettlösliga kanelmaldehyden och den vattenlösliga membranmatrisen instabila, och de höga temperatur- och högtrycksförhållandena som vanligtvis krävs i filmbildningsprocessen minskar avsevärt koncentrationen av tillgänglig kanel i membranet.Det är svårt att uppnå den ideala bakteriostatiska effekten.Inbäddningsteknik är processen att använda väggmaterialet för att linda in eller adsorbera den aktiva substansen som behöver bäddas in för att ge prestandastöd eller kemiskt skydd.Användningen av inbäddningsteknik för att fixera kanelaldehyd i förpackningsmaterialet kan göra dess långsamma frisättning, förbättra retentionshastigheten, förlänga den antibakteriella åldrandet av filmen och optimera de mekaniska egenskaperna hos förpackningsfilmen.För närvarande kan de vanliga bärarkonstruktionsmetoderna för att kombinera kanelmaldehyd med förpackningsfilm delas in i två kategorier: konstgjord bärarkonstruktion och naturlig bärarkonstruktion, inklusive polymerinbäddning, inbäddning av nanoliposomer, inbäddning av cyklodextrin, bindning eller laddning av nanolera.Genom kombinationen av självmontering av skikt och elektrospinning kan kanelmaldehydleveransbäraren optimeras och kanelmaldehydens verkansläge och användningsområde förbättras.
Applicering av kanelaldehyd aktiv matförpackningsfilm
Olika typer av livsmedel har olika vattenhalt, näringssammansättning och lagrings- och transportförhållanden, och tillväxtdynamiken hos förstörande mikroorganismer är mycket olika.Konserveringseffekten av kanelmaldehyd-antibakteriella förpackningar för olika livsmedel är också olika.
1. Färskbevarande effekt på grönsaker och frukter
Kina är rikt på naturresurser, bland vilka produktionen och marknadskonsumtionen av grönsaker och frukter är enorm.Däremot är fukt- och sockerhalten i grönsaker och frukter hög, rik på näring, och är benägna att mikrobiell förorening och försämring under lagring, transport och försäljning.För närvarande är tillämpningen av antibakteriell förpackningsfilm ett viktigt medel för att förbättra lagrings- och transportkvaliteten för grönsaker och frukter och förlänga deras hållbarhet.Förpackningen av kanelaldehyd-polymjölksyrakompositfilm av äpplen kan minska förlusten av näringsämnen, hämma tillväxten av rhizopus och förlänga lagringsperioden för äpplen till 16 dagar.När kanelmaldehyd aktiv matförpackningsfilm applicerades på färskskurna morotsförpackningar hämmades tillväxten av mögel och jäst, rötningshastigheten för grönsaker minskade och hållbarheten förlängdes till 12d.
2. Färskbevarande effekt av köttprodukter Köttmat är rikt på protein, fett och andra ämnen, rikt på näring och unik smak.Vid rumstemperatur orsakar reproduktionen av mikroorganismer nedbrytning av köttproteiner, kolhydrater och fetter, vilket resulterar i köttkorruption, klibbig yta, mörk färg, förlust av elasticitet och obehaglig lukt.Cinnamaldehyd aktiv matförpackningsfilm används ofta i fläsk- och fiskförpackningar, hämmar främst tillväxten av Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, jäst, mjölksyrabakterier och andra bakterier och kan förlänga hållbarheten på 8 ~ 14d.
3. Färskbevarande effekt av mejeriprodukter För närvarande ökar konsumtionen av mejeriprodukter i Kina år för år.Ost är en fermenterad mjölkprodukt med rikt näringsvärde och protein.Men ost har kort hållbarhet, och slöseriet vid låga temperaturer är fortfarande alarmerande.Användningen av kanelaldehyd-matförpackningsfilm kan effektivt förlänga ostens hållbarhet, säkerställa god smak av ost och förhindra ostens härskning.För ostskivor och ostsåser förlängs hållbarheten till 45 dagar respektive 26 dagar efter användning av kanelmaldehydaktiva förpackningar, vilket bidrar till att spara resurser.
4. Färskbevarande effekt av stärkelse mat bröd och kakor är stärkelseprodukter, gjorda av vetemjöl bearbetning, mjuk tall bomull, söt och läcker.Bröd och kakor har dock kort hållbarhet och är känsliga för mögelkontamination under försäljning, vilket resulterar i kvalitetsförsämring och matsvinn.Användningen av kanelaldehydaktiva livsmedelsförpackningar i sockerkaka och skivat bröd kan hämma tillväxten och spridningen av penicillium och svartmögel och förlänga hållbarheten till 10 ~ 27d, respektive.
Kanelaldehyd har fördelarna med riklig källa, hög bakteriostas och låg toxicitet.Som ett bakteriostasmedel i livsmedelsaktiva förpackningar kan stabiliteten och den långsamma frisättningen av kanelaldehyd förbättras genom att konstruera och optimera leveransbäraren, vilket är av stor betydelse för att förbättra lagrings- och transportkvaliteten av färsk mat och förlänga livsmedlets hållbarhet.Under de senaste åren har kanelaldehyd gjort många framsteg och framsteg i forskningen om konservering av livsmedelsförpackningar, men den relaterade tillämpningsforskningen är fortfarande i det inledande skedet och det finns fortfarande några problem att lösa.Genom jämförande studie av effekterna av olika leveransbärare på membranets mekaniska egenskaper och barriäregenskaper, djupgående utforskning av verkningssättet för kanelaldehyd och bärare och dess frisättningskinetik i olika miljöer, studie av tillväxtlagens inverkan av mikroorganismer i mat på matförstöring, och den reglerande mekanismen för antibakteriella förpackningar på tidpunkten och frisättningshastigheten för antimikrobiella medel.Designa och utveckla aktiva förpackningssystem som kan uppfylla olika krav på livsmedelskonservering.
Posttid: Jan-03-2024